Раз уж пошли и мужские рецепты, то тоже отмечусь.
Чебуреки.
На полкило муки берем около 250мл воды и замешиваем очень крутое тесто. Вымешиваем тщательно, чтобы никаких отдельных комков не было. Оставляем на час завернутым в пищевую пленку.
Тем временем рубим топориками фарш - 250гр говядины + 250гр баранины (я брал кусок толстого края говядины и нарезал мяса с бараньей корейки) + грамм 50 курдюка. В процессе немного поливаем бараньим бульоном (из ребрышек, оставшихся после срезки мяса). Мелко рубим зелень - петрушка и укроп. Все в одну посудину, солим-перчим, можно специи по вкусу (например, чутка зиры молотой), заливаем еще немного того же бульона и хорошенько вымешиваем.
Тесто руками раскатываем в длинный толстый жгут. Отрываем руками от него равные куски грамм по 40-50. Складываем каждый конвертиком несколько раз, меняя положение, присыпаем мукой и кладем в пакетик.
Раскатываем каждый кусочек в тончайшую лепешку, чтобы светилась на просвет. Чем тоньше, тем легче и ажурнее будет чебурек. Кладем в центр ложку-полторы фарша, разравниваем его, заворачиваем лепешку пополам и прикатываем края скалкой, чтобы чебурек был абсолютно герметичен - иначе бульон вытечет в масло при жарке и его придется менять. Обрезаем фигурным колесиком.
В хорошо разогретый вок с маслом (у меня был вок 30см с одним литром смеси подсолнечного и оливкового для жарки) погружаем чебурек. Я оставлял внутри воздуха, поэтому у меня они плавали полупогруженные - жарил с каждой стороны по 2 минуты.
Получаются замечательные пузырчатые чебуреки, с тончайшим ажурным тестом, нежным сочным фаршем и вкусным бульончиком внутри. Никакого масла на тесте не остается (поэтому нужно крутое!).
Работа для мужика - для раскатки такого теста нужны сильные руки и приличный вес.
По времени полчаса на замес, час тесто отдыхает и на фарш, по 6-7 минут на чебурек при готовке.
Приятного!
Оригинальный рецепт был взят у Сталика, немного модифицирован.