Шашлыки или мясо на углях

Изверги ... Один я на форуме пост соблюдаю?

Сообщение от Yustas

тоже нов-зеланскую покупаю. В Метро кстате

я тоже в метро беру и не только ягнятину...там рибай хороший и телятина...в общем как-то брала каре ягненка нашего производства тоже в метро....конечно не сравнить, но не плохо было

TeMHuK экзотика блин))))

а подскажите настоящий (или классический) рецепт шашлыка.
а то что не повар, так у каждого свой "фирменный рецепт".
один в пиве замачивает, другой в кефире, третий еще что-то исполняет.
а вот настоящий классический как делается?
а то уж запутался во всех этих изысках шашлыка.

Юстас, случаем не та девушка, про которую немного передачу по телеку сделали, которая на врыксе лихачит(лихачила) жестко?
оо ней еще в программе рассказывали кажется по ТНТ, типа была манагером, потом открыла свое кафе и любит экстрим. как то так,
ты контакты кафе не знаешь?

Сообщение от TeMHuK

Кстати еще есть обалденная вещь Шортан или Шартан. Не знаю как точно. Чувашское блюдо. Берут барашка, обваливают с него мясо и засовывают все это в его же мочевой пузырь. То же есть свинной и куриный. Продается запеченым.
Режется кусочками и на шампур. Очень быстро и безумно вкусно.

у меня бабушка на кубани, не барашка, а свинью когда завалит, делает домашнюю колбасу и домашнюю кровянку. в собственные кишки свиньи засовывает слегка обжаренное мясо. вот это сказка так сказка. "давлюсь слюнями".

[Yustas]

не знаю лихачит или нет, не видел года три. С парашютом прыгала, это помню

2 Lucifer: мариновать мясо в газированых, кислых и прочих средах - убийство для мяса... если мясо не мертвое изначально то максимум масло оливковое, сспч и зелень

Сообщение от Lucifer

а подскажите настоящий (или классический) рецепт шашлыка.
а то что не повар, так у каждого свой "фирменный рецепт".
один в пиве замачивает, другой в кефире, третий еще что-то исполняет.
а вот настоящий классический как делается?
а то уж запутался во всех этих изысках шашлыка.

Свежее мясо не нужно мариновать. Посолить-поперчить

мясо свежее, много лука, и 1 лимон + перец и еще какая та приправка= классический шашлык?
в прошлый раз такой сделал. получилось очень вкусно. хотя безусловно, многое зависит от мяса.

[Yustas]

Самое лучшее мясо, какое когда-либо ел- это аргентинская телятина именно ЗЕРНОВОГО вскорма в Азбуке Вкуса или Глобус Гурме. Неземной вариант.

мне нравится шашлык с простым рецептом: лука много через тёрку(что б мясо в луковой каше утопало), лимон через тёрку, перец, соль, мясо и на 2 дня мариновать.

ох йооооо........как вкусно рассказываете))))) за вкусное мясо всех продам))))))
SHOGUN а почему так долго???? 2 дня!!!!!

а вообще в Мск реальная проблема - мяса вкусного в ввиде стейка поесть.
"С кровью" - вообще никто не умеет стейки жарить. Даже в Эль Гаучо раз через три получается у них...

Сообщение от BMWoman

ох йооооо........как вкусно рассказываете))))) за вкусное мясо всех продам))))))
SHOGUN а почему так долго???? 2 дня!!!!!

пробывали замаринованное мясо сутки и двое одновременно делать, то что больше вылежалось, было настолько нежным, что даже не передать. в луковом соке даже старое мясо можно размягчить основательно.

Lucifer
Сань, нет классического рецепта шашлыка. У каждого свое. Одно могу сказать точно - из свежего мяса шашлык делать нельзя. Он жесткий будет. Его нужно отмачивать будет. Парное мясо так волобще убийство. Из убитого зверя сразу только потроха есть можно. Необходимо чтобы мясо полежало и ферментизировалось. Когда молочная кислота сделает свое дело вот тогда и будет самое вкусное мясо.

Очень хорошие рецепты есть у Сталика Ханкишиева. У него есть оффигенная книга "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Там есть советы как выбирать и подготавливать мясо, какой должен быть мангал, и как правильно жарить

Вот например шашлык в сальнике оттуда:



http://stalic.livejournal.com/57251.html

Ну и о самом шашлыке: http://stalic.livejournal.com/308470.html

Тоже активно потребляю новозеландское и австралийское мясо.

Из любимых - каре ягненка (дома удобно разрезать на отдельные котлеты и на сковороду с двух сторон, причем можно помедленней со сливочным маслом и полной прожаркой, а можно стейк-стайл на сильном огне с корочкой и кровью внутри), рибай (тут классический стейк - обтереть, соль-перец, огонь 5 из 6, минимум оливкового для жарки, с двух сторон по минуте, доводка по желанию на огне 3 из 6, можно на готовый сметаны бахнуть уже в тарелке), телячья вырезка (очень нежное мясо, продается длинной филешкой, получаются обалденные филе миньончики - режу толстыми (3-4см) кругляшами, огонь 4 из 6, доводка по желанию на 3 из 6).

Для мангала оптимально жиго ягненка (австралятина есть) - запекать в углях, каре ягненка (но резать только после готовки - намного сочнее выходит). Для эстетов - телячья вырезка, но мне лично жалко такое мясо в костер.

Сообщение от DMI

а вообще в Мск реальная проблема - мяса вкусного в ввиде стейка поесть.
"С кровью" - вообще никто не умеет стейки жарить. Даже в Эль Гаучо раз через три получается у них...

Очень вкусный бифштекс в Пропаганде делают с перечным соусом и молодой картошкой и вообще там ценник на двоих еще не разу не был больше 2500 руб и все очень вкусно, это с салатами, горячим, десертом и напитками