|
16.03.2010, 10:33 | #1 |
Guest
Сообщений: n/a
|
ох йооооо........как вкусно рассказываете))))) за вкусное мясо всех продам))))))
SHOGUN а почему так долго???? 2 дня!!!!! |
16.03.2010, 11:03 | #2 |
Guest
Сообщений: n/a
|
пробывали замаринованное мясо сутки и двое одновременно делать, то что больше вылежалось, было настолько нежным, что даже не передать. в луковом соке даже старое мясо можно размягчить основательно.
|
16.03.2010, 10:37 | #3 |
Guest
Сообщений: n/a
|
а вообще в Мск реальная проблема - мяса вкусного в ввиде стейка поесть.
"С кровью" - вообще никто не умеет стейки жарить. Даже в Эль Гаучо раз через три получается у них... |
16.03.2010, 12:30 | #4 |
Guest
Сообщений: n/a
|
Очень вкусный бифштекс в Пропаганде делают с перечным соусом и молодой картошкой и вообще там ценник на двоих еще не разу не был больше 2500 руб и все очень вкусно, это с салатами, горячим, десертом и напитками
Последний раз редактировалось BMWoman; 16.03.2010 в 12:33. |
16.03.2010, 11:04 | #5 |
Guest
Сообщений: n/a
|
Lucifer
Сань, нет классического рецепта шашлыка. У каждого свое. Одно могу сказать точно - из свежего мяса шашлык делать нельзя. Он жесткий будет. Его нужно отмачивать будет. Парное мясо так волобще убийство. Из убитого зверя сразу только потроха есть можно. Необходимо чтобы мясо полежало и ферментизировалось. Когда молочная кислота сделает свое дело вот тогда и будет самое вкусное мясо. Очень хорошие рецепты есть у Сталика Ханкишиева. У него есть оффигенная книга "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Там есть советы как выбирать и подготавливать мясо, какой должен быть мангал, и как правильно жарить Вот например шашлык в сальнике оттуда: http://stalic.livejournal.com/57251.html Ну и о самом шашлыке: http://stalic.livejournal.com/308470.html |
16.03.2010, 11:15 | #6 |
Guest
Сообщений: n/a
|
Тоже активно потребляю новозеландское и австралийское мясо.
Из любимых - каре ягненка (дома удобно разрезать на отдельные котлеты и на сковороду с двух сторон, причем можно помедленней со сливочным маслом и полной прожаркой, а можно стейк-стайл на сильном огне с корочкой и кровью внутри), рибай (тут классический стейк - обтереть, соль-перец, огонь 5 из 6, минимум оливкового для жарки, с двух сторон по минуте, доводка по желанию на огне 3 из 6, можно на готовый сметаны бахнуть уже в тарелке), телячья вырезка (очень нежное мясо, продается длинной филешкой, получаются обалденные филе миньончики - режу толстыми (3-4см) кругляшами, огонь 4 из 6, доводка по желанию на 3 из 6). Для мангала оптимально жиго ягненка (австралятина есть) - запекать в углях, каре ягненка (но резать только после готовки - намного сочнее выходит). Для эстетов - телячья вырезка, но мне лично жалко такое мясо в костер. |
16.03.2010, 12:40 | #7 |
______________
Регистрация: 01.03.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 1,975
|
ты попробуй зерновой вскорм. После этого не притронешься к этому бифштексу
__________________
Warning: motorsport is dangerous! .... and very expensive |
16.03.2010, 15:34 | #8 |
Guest
Сообщений: n/a
|
Саш..я очень люблю мясо...особенно с кровью, но только хорошего качества и покупала разное и готовила по разному и в разных ресторанах ела.......надо сходить всем в пропаганду ...исключительно на бифштекс)))))) и чай с горячим тортиком капучино!!!!!
|
16.03.2010, 15:43 | #9 |
______________
Регистрация: 01.03.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 1,975
|
приглашаешь чтоль?
__________________
Warning: motorsport is dangerous! .... and very expensive |
16.03.2010, 15:49 | #10 |
Guest
Сообщений: n/a
|
|
16.03.2010, 16:07 | #11 |
______________
Регистрация: 01.03.2010
Адрес: Москва
Сообщений: 1,975
|
годицца. Мы не против
__________________
Warning: motorsport is dangerous! .... and very expensive |
16.03.2010, 12:48 | #12 |
Guest
Сообщений: n/a
|
Из мест, где в мск неплохо готовят мясо - T-Bon и Torro Grill, но и там, и там ценники довольно конские - около 1300р за не очень большую порцию, когда в эти же деньги покупается кило мяса в магазине. Поэтому предпочитаю делать сам, да и степень прожарки и небольшие фичи под себя - всегда лучше самому.
|
16.03.2010, 16:17 | #13 |
Guest
Сообщений: n/a
|
в первом не довелось. Во втором мясо готовят ужасно. Был многократно во всех их заведениях. Даже не понимаю почему это происходит - вроде и Антон Лялин спец по мясу не плохой и все такое... Грили что ли у них температуру не вытягивают.
Да и НАСТОЯЩЕЕ МЯСО (Аргентинское) у них появилось не так давно, а до этого всё Австралией пытались из положения выйти. Я как узнал - метнулся, НО испытал жесточайший облом... Как не умели мясо готовить, так и не научились. Фото в тему. Стейковое мясо на складе "Смит унд Валенски" В NY. Последний раз редактировалось DMI; 16.03.2010 в 16:24. |
16.03.2010, 13:03 | #14 |
Guest
Сообщений: n/a
|
если блюдо дешевле 60 евро, это не значит что оно не вкусное))) кажется так было в фильме "О чем говорят мужчины"
|
16.03.2010, 13:03 | #15 |
Guest
Сообщений: n/a
|
TeMHuK- Илья свое мнение, и не раз я тебе говорил. Значит тебе просто не попадалось хорошее качественное мясо. И вообще, на шашлык у любого животного самое лучшее это спинка, все остальное компромисы. Выложу один рецептик обалденного шашлыка из печени. Берется свежая печень и режется любыми кусками но не толще 2 см. Все это дело солится перчится. Далее берется говяжий пленочный жир, он тонкий но добавочно можно его раскатать скалкой или руками, получается подобее листа теста и далее ложится один лист жира в барбекюшницу сверху печень и сверху накрывается еще одним листом пленочного жира. Все это дело на угли, жир течет, угли горят и все в дыму. В итоге жир стекает, получается печень пропитанная соком и сверху хрустящая корочка. МММ приятного аппетита.
|
16.03.2010, 13:11 | #16 |
Guest
Сообщений: n/a
|
татарин
Роберт, ну мы с тобой это действительно много обсуждали. Мне попадалось хорошее мясо. И потрошки. И свежеподстреленого кабанчика я через час уже пробовал. Потрошки да, чем свежее тем вкуснее, но по мясу - останусь при своем мнении. |
16.03.2010, 13:12 | #17 |
Guest
Сообщений: n/a
|
Раньше готовила девушка очень вкусное мясо, но к сожалению расстались, теперь в Тэмпл баре периодически мясом питаюсь, очень внусно там готовят его.
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|